Patchul de legume de la ferma ravenă din East Sussex, Anglia. Fotografie de Jonathan Buckley.
Nu face spumă de alimente sau plante pitic, și adoră bucătăria grecească: cel mai bine vândut autor și 2013 VERANDĂ Magic Maker Sarah Raven ne arată cum a mers dintr-o profesie medicală în fruntea mișcării gradina-la-masă, care lucrează din ferma din East Sussex, Anglia.
Când ți-ai dat seama că vrei ca grădinăritul să fie o parte importantă din viața ta?
Sarah Raven: Când eram student în medicina mea în vârsta de 20 de ani. Am petrecut mult timp grădinărit la sfârșitul săptămânii - era un contra-echilibru foarte bun față de sterilitatea albă a spitalului.
Când ați decis să vă întoarceți de la viața medicală și să faceți plată în grădinărit și mâncare?
Corb: Când am avut copii. Eram încă doctor la spital și am avut ore foarte, foarte lungi în acea etapă, apoi am avut un copil mic și am fost însărcinată cu altul - părea să aibă sens.
Cine sau ce a influențat munca dvs. de-a lungul anilor?
Corb: Îmi place cu adevărat paletul lui Howard Hodgkin și adesea alegerile de plante ale lui Christopher Lloyd. Și am locuit la Sissinghurst timp de 10 ani și iubesc atmosfera și alegerile plantelor din grădina Castelului Sissinghurst, realizată de Vita Sackville-West și de soțul ei, Harold Nicolson.
Cum ți-ai descrie stilul de grădinărit și de gătit?
Corb: În ambele îmi place multă culoare. Și îmi plac combinațiile atât în grădină, cât și în mâncare. Nu-mi plac culorile foarte rafinate, foarte de minimalist și recesiv. Îmi place culoarea destul de puternică sau chiar dacă am folosit alb, aș pune mereu un fel de cais sau portocaliu în contrast în aranjarea florilor și în mod similar în mâncare - îmi plac lucrurile care sare de pe farfurie.
Există ceva special pe care nu l-ați găsi niciodată în grădina dvs.?
Corb: Nu-mi plac covoarele sau lenjeria de pat. Nu sunt o persoană cu plante pitice, îmi plac plantele înalte.
(Stânga) Raven alege cornurile. (Dreapta) Mazăre din grădina ei. Fotografie de Jonathan Buckley.
Și cum rămâne cu gătitul? Știu în articolul din VERANDA că ați menționat spuma. Mai e ceva ce nu ai face?
Corb: Urasc cu adevărat - chiar nu mă bucur de mâncare pe ansamblu, în afară de o dată la doi sau trei ani, unde este vorba mai mult de cap decât de inimă. Și așa lucruri precum spumă sau tehnici de bucătar nu am nici un interes în orice. Vreau ca ingredientele să fie cât mai aproape de starea lor naturală posibilă, dar să fie delicioase.
Deci făcând distilații și fel de lucruri condescendente, nu-mi place asta. Îmi place lucrurile să fie foarte, foarte naturale, așa că mâncarea mea preferată se îndreaptă spre o piață minunată stocată într-o frumoasă parte a lumii și are o incredibilă recompensă din țară. Combinațiile minunate de diferite tipuri de frunze de salate sunt mesele mele preferate.
Credeți că profesia dvs. medicală a influențat modul în care vă uitați la mâncare și la modul în care combinați mâncarea?
Corb: (rade) Nu, doar că atunci când eram student la Londra, am lucrat în River Cafe, care se afla chiar lângă colțul spitalului meu. Acesta este un restaurant foarte renumit aici. Am petrecut deja destul de mult timp ca un copil în Italia - și River Cafe are această mâncare italiană foarte, foarte sofisticată pe care o iubesc.
Nu, cred că profesia mea medicală a influențat foarte mult modul în care eu a preda grădinărit și bucătărie. Este un fel de lucruri foarte logice - nu intelectuale, ci explică lucruri, mai degrabă decât a face pe oameni să învețe. Explicând de ce faceți ceva pentru a înțelege fiziologia sau botanica sau motivele pentru care o sămânță crește sau nu crește. Apoi, devine natural pentru ei, mai degrabă decât a fi nevoie să-l înveți - așa foarte, foarte logic plodding prin A la B la C la D, și dacă faci că va reuși. Dacă renunți la B, nu va reuși. Eu predau bucate și grădinărit așa.
Un tort de cireș de casă. Fotografie de Jonathan Buckley.
La ce lucrezi în prezent?
Corb: O carte de bucate sănătoasă care îmi îmbină cariera medicală cu grădinăritul și cu bucătăria. Deci toate cele trei lucruri pe care le-am făcut la vârsta mea matură, reunind totul. Există tone de cărți de bucate sănătoase acolo, dar mă uit la cercetările recente despre lucruri precum super-alimente și apoi mă gândesc la modalități minunate de a le mânca în fiecare zi, mai degrabă decât să fiu pe o dietă.
Deci, nu tăiați toată grăsimea sau toată brânza sau orice altceva, ci doar proiectați cu adevărat o modalitate de a mânca ceea ce este viabil pentru restul vieții. Este un lucru evident pentru mine să fac într-un fel, pentru că am fost întotdeauna interesat de studiile națiunii comparative. De ce trăiesc oamenii greci până când au 105 de ani, unde, așa cum nu se întâmplă și finlandezii. Acesta este lucrul și încercarea de a privi ceea ce este în dieta lor, ceea ce îi influențează și apoi folosim asta într-un mod creativ în dieta proprie.
Faceți ceva pentru a începe procesul creativ? Ce vă ajută să vă simțiți creativi?
Corb: Mă trezesc foarte devreme dimineața - sunt foarte mult o persoană de dimineață devreme - iar timpul meu cel mai creativ este de la ora 5:30 dimineața până la ora 11:00 sau la ora 12 pm și profită foarte mult de asta. Adesea mă ridic și încep să fac note sau să am idei foarte devreme. În timp ce în cea mai mare parte a zilei este ușor de a obține un fel de aglomerat de problemele de gestionare de zi cu zi și lucruri. Deci am grija sa scap de acel timp. Și, de asemenea, pentru că muncesc foarte greu, petrec timpul de calitate nu în vacanță, ci peste tot undeva pe care îl iubesc - doar că am idei. Tocmai m-am întors de la 10 zile în Grecia făcând exact asta. Nu este faptul că nu lucrez, ci este o activitate creativă, mai degrabă decât e-mailuri de zi cu zi.
Ai călătorit undeva de curând într-un loc care te-a influențat?
Corb: Foarte mult.Petrec mult timp în Grecia și tocmai am fost pe o insulă numită Hydra și asta a influențat foarte mult felul în care îmi fac cartea de bucate.
Cum se face?
Corb: Pentru că este exact tipul de mâncare pe care l-am descris. Du-te în patch-ul tău de legume și tu alegi niște mâncare și-l aduci și-l gătești foarte simplu. Grecii sunt foarte subestimați ca bucătari cu adevărat fantastice. Italienii au fost foarte la modă și acum marocani, dar în mod personal, bucătăria mea preferată este de departe greacă. Așadar, petrec destul de mult timp cu oameni foarte grei, cu un prieten de-al meu, care trăiește în Grecia ca traducător, și ne pregătim toată ziua cu alimente grecești autentice. O să fie mult în cartea mea.
Care a fost unul dintre proiectele dvs. preferate de-a lungul anilor?
Corb: Fac cartea mea de flori sălbatice. Am scris o carte despre florile salbatice britanice. Tatăl meu ma învățat să iubesc florile sălbatice și natura când eram foarte tânăr și am luat 18 luni în urmă cu trei ani în urmă și am scris și fotografiat în Marea Britanie, călătorind cu un fotograf.
Timpul a fost foarte special și unic. Îmi place ceea ce fac zi de zi, dar acesta a fost un proiect foarte circumscris, minunat despre care mă simt foarte mândru și încă iubesc.
Poți să numești orice obiecte de mare delicatețe pe care le-ai inclus în gătit sau în grădină?
Corb: Îmi place cu adevărat să folosesc ulei de măsline foarte bun, așa că nu vreau să cumpăr ulei de măsline de supermarket. Vreau să cumpăr un ulei de măsline bun, în mod normal grec, organic, proaspăt presat, despre care știi că este probabil de trei ori mai scump decât un ulei normal. Nu o voi folosi la gătit, dar o folosesc odată ce am gătit, peste lucruri. Eu folosesc destul de mult ulei de trufe, care este, de asemenea, scump. În grădină îmi plac oale foarte frumoase - așa că nu scream și salvez la cumpărarea de oale și obiecte frumoase și asemenea lucruri.
Orice loc, în special, unde primiți acele vase și boluri?
Corb: Ei bine, îi fac să fie făcuți. Există un olar care le face un design special - un design proporțional pe care îmi place foarte mult, care este un Tom foarte lung - oricum, el nu le face în acest moment.
Cu ce te descurci în timpul tău?
Corb: Vorbesc cu familia și prietenii mei. Îmi place să văd oamenii pentru că muncesc foarte tare, deci este important pentru mine să gătesc și să mănânc mese de sărbătoare și toate lucrurile astea. Îmi place să fac asta.
Îmi place de asemenea și coaserea. Tocmai am avut o nepoata minunata si am petrecut destul timp sa-i fac un pat pentru patul ei. Îmi place să fac asta pentru a te relaxa. Și exercițiu. Îmi place să alerg, nu tot timpul, dar puțin. Îmi place zona rurală. Îmi place să fiu afară chiar și în vreme rea. Și probabil că este suficient?
